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Il pesto alla cetarese è un condimento semplice e molto saporito per ottimi primi piatti di pasta! Si prepara con olive, alici, frutta secca…
La Costiera Amalfitana è caratterizzata da borghi suggestivi e affascinanti: tra questi c’è Cetara, un piccolo centro abitato che ancora oggi deve molto del suo sostentamento alla pesca, dato che il boom turistico è arrivato solo da pochi anni. Uno dei prodotti tipici della zona è proprio la colatura di alici di Cetara, un ingrediente immancabile nella preparazione del pesto alla cetarese.
Buonissimo e ricco di gusto, questo pesto è ricco di ingredienti e come tutte le ricette ne esistono tantissime varianti. C’è ad esempio chi aggiunge la scorza di limone, chi l’origano e chi i fichi secchi. Ma noi oggi vediamo la ricetta originale del pesto alla cetarese: ecco tutti i passaggi della preparazione!
Preparazione del pesto alla cetarese
- Lavate il basilico e il prezzemolo e asciugateli con l’aiuto della centrifuga per insalata.
- Tagliate le olive a rondelle, sbucciate gli spicchi di aglio e tritateli grossolanamente. Tritate sempre grossolanamente anche la frutta secca.
- Versate la frutta secca, l’aglio, le olive e le erbe aromatiche all’interno del bicchiere del mixer; aggiungete anche i filetti di alici e la colatura.
- Iniziate a frullare aggiungendo olio di oliva all’occorrenza per ottenere una salsa cremosa.
- Provate questa salsa per preparare un ottimo primo piatto di pasta con pesto alla cetarese o per insaporire crostini di pane.
Il pesto preparato seguendo questa ricetta può essere conservato in un barattolo di vetro per 2-3 giorni: mettetelo in frigo e coprite la superficie con un po’ di olio per evitare che si formi della muffa in superficie.
In alternativa, ecco tutte le nostre ricette per un pesto gustoso e mai noioso!
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